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TVT体育甜品店的王牌自己轻轻松松在家做!口感轻盈入口即化百吃不腻!从前,法国甜点是大势,人人以法甜为标杆,为楷模,其他各国的甜点师们纷纷来到法国学习一流的技术。
如今,法甜日渐式微,并不是说它不好,基于各国饮食文化差异的影响,亚洲烘焙潮流的主战场转移向了更接近亚洲人喜好的法甜改良版——日式甜点。
这两款在原料上极为相似,然后纽约芝士蛋糕是以细腻浓郁的口感取胜,所以奶酪比例非常高,而日式轻乳酪则注重了更加蓬松绵滑的质地。
我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕,比戚风多了几分绵软,比重芝士少了几分厚重,恰到好处,口感轻盈,入口即化,让人回味~
注意:如果蛋黄糊太稀,可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟,让面糊变得较为浓稠,更容易和蛋白混合均匀
送入烤箱TVT体育,放入最下层,北鼎烤箱,要在门上夹上奶酪夹,120度,烘烤90分钟;柏翠K55烤箱,130度,烘烤90分钟。
⑧烤好以后,不要马上出炉TVT体育,可以将烤箱门开一小缝隙,让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右,再拿出来脱模。
1、做好的蛋黄奶酪糊至少要过筛一遍,更加细腻。如果太稀,可以包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,稍微浓稠更容易和蛋白混合均匀TVT体育,不容易消泡
3、混合面糊手法轻快,如果翻拌不均匀,轻的蛋白霜就会在上层,重的奶酪糊在下层,烘烤后容易分层
4、我用的是不粘的模具,专门做芝士蛋糕的,如果用普通蛋糕模具,底部要铺上油纸,周边抹一层黄油防沾或围上一圈油纸
6、给出的烤箱温度,只做参考。烘烤结束后,烤箱门开小缝隙,放置20分钟左右,再出炉,蛋糕会自动脱模模具,再倒扣出来,正面朝上,完全冷却后放入冰箱,冷藏4小时以上或冷藏过夜再品尝