TVT体育官方网站主题咖啡厅创业策划_奶茶咖啡甜品蛋糕项目docx目录 计?划摘要 ?创意概述? 市场?分析 ?服务介绍? ?市场营销? 发展?战略 ?财务管理? 风险?管理 ?投资退股?策略 产?业背景分?析与前景?分析 产?业背景分?析 对目?前社会咖?啡厅现状?分析 咖?啡厅前后?10年中?国发展历?程 十年?前的状况? 十年后?的状况 ?调查分析? 前景预?测 校园?文化主题?咖啡厅将?炒热校园?市场 校?园消费市?场分析 ?校园消费?现状分析? 校园主?题咖啡厅?发展空间? 龙泉驿?咖啡业分?析 龙泉?咖啡业现?状 校园?主题咖啡?厅将落户?龙泉驿成?都航院 ?市场调查?与分析 ?校园主题?咖啡厅市?场分析 ?龙泉驿校?园主题咖?啡厅调查?与分析 ?市场调查?实施 市?场调查统?计与分析? 校园咖?啡厅难以?红火的原?因 专业?知识介绍? 咖啡的?含义.特?点和分类? 咖啡的?历史 咖?啡的种植?条件和生?长地区 ?鉴别咖啡?的好坏 ?咖啡磨 ?意大利浓?缩和卡布?奇诺 咖?啡机的了?解 咖啡?机常见故?障的分析?和处理 ?单品咖啡?产地及特?点 冲泡?式咖啡操?作过程及?注意事项? 摩卡壶?的使用原?理及其注?意事项 ?咖啡对人?体的注意?和影响 ?主要产品?及主题特?色介绍 ?产品介绍? 主题特?色服务 ?发展战略? 起步 ?员工招聘?.培训及?考核 主?题文化 ?产品策略? 市场营?销策略 ?品牌策略? 价格策?略 促销?策略 主?题咖啡厅?经营策略? 准确定?位 店内?环境设计? 室内布?置 店面? 服务策?略 管理?策略 风?险控制 ?风险及对?策 管理?团队 创?业顾问 ?创业团队? 资金管?理 股东?结构 资?金运营计?划 投资?收益与风?险收益分?析 利润?分红说明? 附件1?.咖啡店?员工制度?表 考勤?制度 卫?生管理制?度 附件?2.风险?投资计划?书 附件?3.咖啡?厅市场调?查表 ? ? ? ? ? ?第一章 ?计划摘要? 创意概?述 在中?国目前餐?饮市场竞?争如火如?荼的情景?下,咖啡?厅已经深?入中国各?级市场,?咖啡业发?展迅速,?而我们做?的,正是?将咖啡文?化,结合?当地的环?境市场条?件,凭借?我们拥有?的独特优?势,以爱?尔兰咖啡?为故?事背景,?贴切学校?专业特点?.宣传咖?啡文化,?开发当地?市场. ?市场分析? 我们的?市场是龙?泉驿成都?航空职业?技术学院?及其周边?地区，伴?随成航学?院新校区?的建立，?学校及其?周边地域?可以算是?待开发区?域，并且?在这还包?括龙泉一?中在内的?第一中学?，因为我?们的消费?人群主要?针对的是?学生教师?，所以有?着很大的?市场份额?。 服务?介绍 结?合咖啡厅?主题，以?爱尔兰咖?啡故事为?背景（在?菜单中会?有介绍）?，凭现有?专业服务?资源——?民航服务?系的在校?大学生，?添加消费?者自制咖?啡项目，?让消费者?亲自体验?制作咖啡?的浪漫情?调，力求?打造温馨?.浪漫的?咖啡厅氛?围，以及?专业舒适?的服务。? 市场营?销 Ch?ance?咖啡厅拥?有全面详?细的营销?系统策略?，我们将?会根据消?费者的意?见反馈，?不断更新?调整营销?方式，以?已制定好?的反战战?略，分阶?段有计划?的实施各?期目标计?划。在这?充满活力?的市场环?境下，利?用独特的?产品策略?，价格策?略，以及?环境优势?，推销校?园咖啡文?化的同时?，打造属?于自己的?品牌。 ?发展战略? 名称：?chan?ce咖啡?厅 性质?:连锁店? 宗旨:?利用有限?的校园特?色文化结?合故事背?景发展咖?啡特色文?化 目标?：打造品?牌，获取?市场，连?锁经营，?扩大范围? Cha?nde咖?啡厅的短?期目标为?先切入这?个地区市?场，在成?都航空技?术学院开?设直营店?，拉拢投?资商，建?立消费人?群，打造?独立品牌?，培养品?牌知名度?，扩大影?响力；中?期目标则?是在当我?们拥有足?够的经济?实力及品?牌影响力?后，拓展?业务范围?，改变经?营模式为?自主经营?与连锁经?营相结合?TVT体育官方网站，工作重?心由单体?经营转移?至整体统?筹上，进?而发展加?盟商，向?竞争力较?大的市场?发起冲击?。 财务?管理 在?直营店建?立后，我?们将集中?财力物力?于直营店?的发展壮?大，当然?在发展情?况良好及?不影响服?务质量的?情况下，?缩小成本?，吸取管?理经验，?为连锁经?营与统筹?管理做好?物质与能?力准备。? 风险管?理 针对?直营店创?立后期的?市场风险?、财务风?险和管理?风险，我?们提出了?自己的解?决方案，?充分挖掘?社会资源?，制定有?效的宣传?策略，争?取银行的?资金支持?；定期做?好各种比?率分析，?及时发现?并处理可?能出现的?财务问题?，充分听?取投资方?的意见，?接受投资?方的辅导?，利用自?身专业优?势，提高?管理水平?。 投资?退股策略? 在未来?开设连锁?经营企业?需要大量?资金支持?的情况，?根据直营?店未来的?经营情况?，为风险?投资方设?计了管理?层收购、?店面转让?与合作甚?至破产清?算等退出?策略，力?求保证投?资方的资?金安全和?预期收益?，使双方?都有一段?愉快的合?作。 ?第二章 ?产业背景?分析及前?景分析 ? 产业背?景分析 ?对目前社?会咖啡厅?现状分析? 咖啡?厅前后1?0年中国?发展历程? 十年前?的状况 ?十年后的?状况 调?查分析 ?前景预测? 校园文?化主题咖?啡厅将炒?热校园市?场 校园?消费市场?分析 校?园消费现?状分析 ?校园主题?咖啡厅发?展空间 ?龙泉驿咖?啡业分析? 龙泉咖?啡业现状? 校园主?题咖啡厅?将落户龙?泉驿成都?航院 ?第三章 ?市场调查?与分析 ? 校园主?题咖啡厅?市场分析? 龙泉?驿校园主?题咖啡厅?调查与分?析 市场?调查实施? 市场调?查统计与?分析 校?园咖啡厅?难以红火?的原因 ? 第四章? 专业知?识介绍 ? 咖啡的?含义.特?点和分类? 咖啡是?一种樱桃?状的浆果? 咖啡分?两大类:?阿拉比卡?(75%?)和罗布?斯特(2?5%).?特性比较?如下: Arab?ica Robu?sta 种植区域?广泛，更?罕见 少数国家?和地区种?植生长 苦味较低? 苦味较高? 芳香宜人? 细腻柔和? 粘稠度（?浓度）好? 咖啡因含?量：0.?8—1.?5% 咖啡因含?量:1.?7—3.?5% 含油量：?18% 含油量：?8—9%? 含油量：?8% 含油量：?5% ?咖啡的主?要成分分?别为：咖?啡因.丹?宁酸.矿?物质.蛋?白质.脂?肪水分和?纤维等 ?咖啡的五?种味道分?别为：苦?味，酸味?，浓醇，?甜味，香?味。 咖?啡豆保存?应置于阴?凉，防潮?，避免阳?光直射，?开封后应?置于保险?罐中以阻?断空气进?入。 咖?啡因是一?种没有味?道的兴奋?剂，会加?速的?新陈代谢?，保持头?脑清醒和?思维敏捷?，一杯咖?啡平均还?有60-?90毫克?咖啡因。?茶，可可?，巧克力?，可乐也?含有咖啡?因TVT体育官方网站。 咖?啡的历史? 由牧羊?人发现咖?啡到公元?800年?，中东地?区开始使?用配制的?咖啡TVT体育官方网站，当?时作为一?种药或者?说一种治?疗手段被?内科医生?广泛使用?。160?0年咖啡?被介绍到?欧洲得到?了发展，?不仅是一?种药剂，?还被欧洲?人当做时?尚的饮品?流行开来?。164?5年世界?上第一个?咖啡馆在?意大利的?威尼斯出?现了，随?后在欧洲?的一些大?城市，如?伦敦.巴?黎也有人?分别开设?了咖啡馆?。从17?00年开?始，欧洲?的殖?义者将咖?啡从阿拉?伯国家引?植到亚.?非.美洲?的殖民地?。尤其值?得一提的?是172?7年，葡?萄牙人将?咖啡介绍?并引种到?南美洲的?巴西，从?18世纪?才作为一?种农作物?在全世界?迅速发展?起来。 ?咖啡的种?植条件和?生长地区? 区域：?赤道附近?热带，亚?热带的广?大区域是?咖啡得自?然栖息地? 气候：?温热.温?暖的热带?，带?气候，常?年无霜冻? 温度：?年平均温?度在15?-25℃?之间，不?得低于1?2度 纬?度：海拔?200米?到200?0米的区?域。其中?阿拉比卡?600-?2000?米，罗布?斯特20?0-90?0米 鉴?别咖啡的?好坏 闻?：新鲜的?咖啡豆闻?之有浓香?，反之则?无味或不?佳 看：?好的咖啡?豆形状完?整，个头?丰硕，反?之则形状?残缺不一? 压：新?鲜的咖啡?豆压之鲜?脆，裂开?时有香味?飘出 咖?啡磨 咖?啡磨的重?要意义：?烘焙后的?咖啡豆必?须经过研?磨成咖啡?粉后才能?使用。 ?意义： ?增加热水?与咖啡的?接触面积? 咖啡中?的物质能?够更容易?的被榨取? 根据当?地的环境?温度，发?现每种咖?啡合适的?粗细度，?制作出好?的咖啡饮?品 2.? 咖啡磨?的组成：?由料斗.?驱动马达?.储存计?量机构三?部分组成? 意大利?浓缩和卡?布奇诺 ?Espr?esso? 俗称意?式特浓咖?啡，它是?制作卡布?基诺，咖?啡拿铁，?玛琪亚朵?等咖啡得?基础，通?过下列比?较认识一?下Esp?ress?o Espr?esso? 过滤式咖?啡 粉量/杯? 6-7克? 6-10?克 水温 88-9?2℃ 92-9?6℃ 水压 9帕 1帕 粉的粗细? 细 粗 外界压力? 20㎏ 毫升/杯? 25-3?5 150-?190? 冲泡时间?/秒 20-3?0 360-?480? 咖啡因含?量 60-9?0毫克 120-?150毫?克 Espr?esso?在杯中温?度应为6?5℃-7?0℃之间? 卡布基?诺 ? 卡?布基诺是?一种特色?牛奶咖啡?，1/3?的奶沫1?/3的热?牛奶（7?0℃左右?）意大利?浓缩1杯?制作要点? 好的E?spre?sso ?牛奶（1?.100?%纯牛奶?.2.脂?肪含量为?3-3.?5%.3?.牛奶的?温度在0?-4℃.?4.牛奶?不得用蒸?汽反复加?热。 干?净，不含?水的热蒸?汽 干净?清洁的蒸?汽管式自?动打奶器? 干净温?暖的瓷咖?啡杯，1?20毫升?左右 牛?奶应倒奶?缸1/2? 开蒸汽?钱，蒸汽?嘴应放在?牛奶的2?毫米深处?，且奶缸?中间部位?，声音应?“吃吃”?的，奶沫?应柔软，?如同吃冰?激凌的感?觉 牛奶?与咖啡混?合均匀 ?普通咖啡? 与Es?pres?so比较?，9-1?2克咖啡?粉，粉的?颗粒度稍?粗，12?0-15?0℃的瓷?咖啡杯，?冲泡时间?20-4?5秒。 ?咖啡拿铁? Esp?ress?o+热牛?奶（70?℃左右）?用210?毫升的瓷?杯玻璃杯? 美式咖?啡 Es?pres?so+(?88-9?0℃)热?水45-?50毫升?即可 咖?啡机的了?解 常用?咖啡机主?要分为：?全自动咖?啡机，专?业咖啡机?（自动咖?啡机，半?自动咖啡?机），过?滤式咖啡?机等 咖?啡机是由?水路系统?和电路系?统两部分?组成 系?统的基本?参数 咖?啡锅水温?：88-?92℃ ?蒸汽压力?：1-1?.5帕 ?泵压：9?帕 咖啡?机常见故?障的分析?和处理 故障 分析 处理 咖啡潮湿?渣太湿 泄压阀环? 检查更换? 咖啡杯?中有咖啡?渣 咖啡粉太?细 调整咖啡?磨 泵压太大? 调整泵压? 滤网眼睛?老化 更换 克丽玛?颜色太深? 泵压大于?9帕 调整 温度高于?88 调整 上滤网阻?塞 检查清洗?更换 克丽玛?颜色太浅? 泵压小于?9帕 调整 温度小于?95℃ 调整 下滤网阻?塞 检查清洗?更换 单品咖?啡产地及?特点 蓝?山：主产?于西印度?群岛境内?的牙买加?蓝山山脉?。它风味?浓郁，均?衡，富有?水果味和?酸味。味?道清香甘?柔而滑口?，不具苦?味而带微?酸，一般?都单品引?用，是咖?啡之中最?高品种。? 巴西：?属中性豆?，中苦，?浓香.微?酸.口感?柔滑。巴?西被形象?比喻为咖?啡世界的?“巨人”?和“君主?”，巴西?咖啡产量?占全世界?的30%?。巴西咖?啡最适于?鲜嫩的时?候饮用，?因为它越?老酸度越?浓。 哥?伦比亚：?继巴西后?的第二大?生产国。?在所有咖?啡中，它?的均衡度?最好，口?味绵软柔?滑，经常?杯描述为?具有丝一?般柔滑的?口感，是?软性咖啡?之品种，?具有酸中?带甜.苦?味中平的?特性.具?有地瓜皮?香味。 ?摩卡：产?地是非洲?也门的摩?卡港。摩?卡咖啡豆?比绝大多?数咖啡豆?更小更圆?，这使得?摩卡咖啡?豆看起来?很像豌豆?，颗粒小?酸度高，?还混合着?一种奇异?而不可名?状的辛辣?味道，仔?细品尝还?能辨别出?一点巧克?力味及略?带酒香味?。 曼特?宁：产于?印度尼西?亚的第二?大岛苏门?答腊岛，?属于强性?品种，具?有浓香，?味苦，但?纯度特强?。 炭烧?：源于台?湾和日本?，炭烧咖?啡是以曼?特宁为基?础的搀和?豆，经独?特的炭火?深度烘焙?，具有浓?郁的木炭?香而得名?。 名称 特性 产地 豆性 香 甘 酸 醇 苦 蓝山 强 强 弱 强 牙买加 豆长，粒?大饱满，?与哥伦比?亚极为相?似、 巴西 中 强 弱 中 弱 巴西 豆粒大、?豆略成方?形 摩卡 强 中 强 强 弱 也门 豆粒圆小?、似绿豆? 哥伦比亚? 强 中 中 中 中 哥伦比亚? 豆长粒大?、饱满 曼特宁 强 强 弱 强 强 苏门达腊? 豆长饱满? 冲泡式?咖啡操作?过程及注?意事项 ?水的要求? 由于多?次烧开的?水，水质?较硬，最?好使用净?化后的软?水现烧，?由于时间?关系，可?以在开水?中掺少许?冷水再烧?开，冲泡?钱，先将?开水进行?降温，可?用湿毛巾?或自然降?温（放置?30秒左?右）至9?2℃，再?将水摇匀?。若水温?过高，咖?啡膨胀速?度会变快?，有时二?氧化碳会?往外喷出?，然后咖?啡粉随之?凹陷下去?，中间形?成空洞。?反过来开?水温度太?低，膨胀?情形会较?缓慢。 ?咖啡磨的?调整 磨?豆段数约?在2.5?-3.5?之间，基?本原则是?酸性豆粗?磨，苦味?豆细磨。?新几段高?，旧几段?低 冲泡?过程 ①?第一泡冲?完开水后?咖啡粉会?吸入开水?，慢慢开?始膨胀起?来，但是?要放置一?会让它膨?胀到定点?，我们将?此过程为?焖蒸。咖?啡得有效?成分在第?二泡时会?被大量冲?泡出来，?所以第二?泡进行要?充分注意?。也因此?第一泡让?所有咖啡?被开水完?全渗透，?再加以焖?蒸，让咖?啡粉细胞?扩张开来?，处于较?易冲泡出?咖啡美味?的状态。?所谓焖蒸?，可以说?是让第二?泡充分冲?泡出咖啡?美味的准?备期，这?段期间处?理得当，?，方才得?以冲泡出?味道醇厚?的咖啡，?焖蒸时间?约为30?-40秒?，但所谓?的焖蒸不?是那段时?间放着不?去管它，?第一泡结?束后，咖?啡粉会不?断膨胀，?而焖蒸时?间和 温?杯 冲开?水需注意?的地方 ?冲泡均匀?的方法 ?摩卡壶的?使用原理?及其注意?事项 咖?啡对?的注意和?影响 ?第五章 ?主要产品?及主题特?色介绍 ?

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