面包甜点要大爆发？星巴克、喜茶之后供应链大佬也入局了一边是面包甜点门店一年减少10万家；另一边，星巴克、喜茶、肯德基等餐饮大牌却纷纷盯上了面包甜点市场。

　　而且，在供应链端，头部品牌千味央厨也开始进军烘焙产业。就在昨天，它宣布推出全新的独立烘焙品牌“焙伦”。

　　2月28日上午，餐饮供应领域，国内最大的速冻米面食品供应商千味央厨有大动作，宣布要进军烘焙业，推出烘焙品牌。

　　自2002年起TVT体育官方网站，千味进入肯德基供应商目录，开始为其供应原材料，其中包括葡式蛋挞速冻挞皮，成为国内最早生产工业化速冻挞皮的企业之一。2017年，千味成为中国手工挞皮最大的生产商。

　　原麦山丘CEO姚天接受内参君采访时，曾说过：“烘焙这个大品类的体量已达5000亿。我估计烘焙这个品类今年的增长应该还在20%左右。这是不可逆转的趋势。”

　　千味央厨总经理白瑞说：“未来烘焙类产品的供应趋势，一定是冷冻面团半成品，或者预烤半成品。千味央厨组织专业研发小组做研发，投资上千万筹建生产线，做烘焙产品的生产落地。”

　　目前，“焙伦”品牌主要提供5个系列的产品，分别为：葡式蛋挞皮、美式派（红豆派、香芋派、菠萝派）、超级酥（老婆饼、一口酥TVT体育官方网站、榴莲酥）、披萨饼底和预烤华夫。

　　千味央厨曾经成功把油条的销售场景，从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣烫、团餐等更度的场景。

　　千味央厨拓展部渠道总监张娟表达了信心，“我们积累了十几年的优势经验技术，相信不管对烘焙品牌，或者延展更多的消费场景，焙伦都能够提供更好的产品。”

　　千味央厨营销副总钟辉坦言，“焙伦品牌起步时已有一定销售规模，接近两个亿，也有很多西式烘焙的合作案例，比如肯德基、汉堡王等。我们的愿景就是着眼全球，服务中国，把全球化的、真正的西式点心带入中国。”

　　《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，美团点评上的面包甜点店铺收录数TVT体育官方网站，全年都在走低，从年初的65万家，年底变为55万家，减少10万家。

　　首先，面包甜点客单价一路走高，从2016年的42元，涨至2017年的49元，涨幅甚至高于大热的饮品类。

　　继奈雪的茶“茶+软欧包”模式后，喜茶也开卖软欧包，CoCo都可门店新增松饼产品线，乐乐茶开卖舒芙蕾等烘焙产品。

　　而且，从发展速度上看，烘焙类、饮品类产品的增长速度也十分可观。《中国餐饮报告2018》显示，2017年甜点饮品外卖订单量增长 195%，订单金额增长208%，是外卖大分类里行业占比最快的大品类。

　　烘焙产品并没有没落，之所以出现店铺数衰减，是因为，随着这些年餐饮行业的发展，消费需求升级，倒逼烘焙产品走出传统的面包甜点门店销售模式，走进了饮品店、便利店、西式快餐店等。

　　调查显示，除了连锁甜品店和甜品单店，餐厅成为甜品消费的第三大场所，分别占81.9%、63.9%和49.7%。

　　当面包甜品出现在越来越多的消费场景里，除了烘焙品牌，还有哪些餐饮商家能抓住机会，在市场竞争中收割一波红利？

　　数据显示，肯德基烘焙类产品的营收增长，要远高于门店整体的营收增幅。据悉，目前已经有1100家甜品站的肯德基，未来将持续发力咖啡甜品业务。

　　调查显示，西餐厅71.4%的人会经常点甜品。蛋挞、松饼等小甜品，也成了西餐厅丰富产品，提升客单价和体验感的利器。

　　日本专业调查机构曾提供了一组数字：在对便利店1000名顾客进行抽样调查中，经常(周购买二次以上)消费甜品的顾客高达74.6%。

　　酒店餐饮和团餐对产品的丰富性要求很高，为提高效率和保障食品安全，大多会选择半成品，蛋挞、美式派、华夫饼等烘焙类产品，则是必选品。

　　著名财经作家吴晓波也说过：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。