小红书平台上，最近有不少网友晒单古茗新上线的 超值咖啡早餐 套餐，4 款套餐分别为 元气饱腹餐 及 能量满满餐 ，定价 13 元 -20 元。

　　目前，套餐主要是 4 款单品的排列组合，内含美式、拿铁与两份餐点——芝士牛肉卷、芝香火腿可颂。其中，餐点的单品定价为 10 元，咖啡单品定价则为 9-15 元起。

　　对于 13 元的组合套餐，不少消费者表示被种草， 良心套餐！相当于在咖啡原价的基础上加 1 元就可得一份烘焙单品！

　　src=不过，古茗相关人士回应，目前 超值咖啡早餐 还是部分门店的测试项目，并没有全面投入。

　　而现在，年轻人的早餐选择，多样性丰富得令人震惊，这份菜单已经进化出了：纯西方派的 咖啡 + 贝果 、 蒸气奶 + 麦芬 ，中西结合派的 便利店咖啡 + 饭团 、 美式 + 煎饼 ......

　　src=对于 中西早餐结合的进化 ，很难去追溯到底是消费需求推动了产品创新，还是产品创新塑造了消费需求。唯一可以确认的是，早餐这块香饽饽，正在经历着一波又一波的 分食 。

　　曾经，大众消费者对于 早餐 的认知更多来自于家门口的早餐铺，没有品牌、叫不出店名，一群人窝在一家几平米的小店，不到 10 元就能解决一顿既能吃饱又能吃好的早餐。

　　家门口的小店外，还有一部分消费者对于早餐的记忆停留在一众社区型连锁早餐身上，如庆丰包子铺等老牌早餐，他们更敞亮也更正规。

　　如今在消费需求与环境更迭下，也有不少快餐品牌，如和合谷、南城香等，将早餐价格 回归 十年前，开启 3 元自助时代。

　　这几年，占据地理优势的麦肯早餐，越发成为不少打工人的心选，但事实上，肯德基早在 2002 年，就开始在国内试水 早餐品类 ，最先在上海门店推出各类粥品等进行本土化尝试。

　　2010 年前后，两大快餐巨头 火拼 ，推出各类花样早餐单品，从皮蛋瘦肉粥、油条，到蛋堡、帕尼尼，套餐定价也一度低至 6 元。

　　同样发力早餐的，还有中式正餐品牌们，比如眉州东坡酒楼、便宜坊等。在疫情期间，西贝、海底捞等已积极自救，推出早餐品类。

　　自从外资便利店进入国内市场，便利店早餐 争夺战 正式开启，经过多年市场教育和供应链成熟化，便利店早餐以及供应链企业的早餐，受众已然趋于稳定。

　　以 711、罗森等便利店为例，每逢工作日早上，写字楼附近的便利店总会大排长龙。有消费者认为，便利店早餐更加契合新一代白领对于早餐需求的标签， 方便快捷、卫生便宜 。

　　与此同时，场景更加宽泛的各类 地铁型早餐 也在快速发展。比如深圳地铁与农锦源联手推出的深铁食研室、北京地铁售卖羊杂汤 + 火烧单品的 DT 食堂，以及麦当劳、肯德基地铁无人小车等。

　　而新一波更后的 浪 也正在袭来。00 后创业卖早餐月入五万、大厂裁员再创业做包子早餐铺，案例比比皆是，入局 早餐圈 的玩家已经多到数不清。

　　今年或许是餐饮史上最卷的一年，还没入行的要想清楚是不是做好了进入这片血海厮杀的准备。在餐饮市场饱和、供过于求的背景下，餐饮人的日子过得并不舒坦，马太效应明显，头部极少数企业的日子过得相对滋润，但中腰部以下的企业生存就显得很艰难。 一位餐饮老板说道。

　　如果茶饮、咖啡生意很不错，那为什么开始卖早餐呢？我觉得大概率是原业务难再突破，大家觉得增加早餐，或许能探索新的增长线。但切勿病急乱投医，因为每个细分市场只会越来越专业，而不是越来越综合。

　　无论是茶饮、咖啡跨界做早餐，还是肯德基的中餐化，从经营角度看，这是餐饮企业根据实际情况，对自身商业模式和经营方式做出的随时调整和完善。

　　目前大多数咖啡店、茶饮店的服务时间集中在中午和下午，上午时间段对门店来说存在很大部分经营空缺，其实早起选择喝咖啡、奶茶的人并不多，生意少甚至没生意，门店又要承担房租和人工费用等成本，所以针对目标用户需求，开拓业务项目，是有必要的且具有合理性。

　　茶饮店并不只限于卖奶茶，门店通过增加早餐来填补这块空缺并非是坏事，把早餐经营好，是能够提升门店产出和提高企业效益的。重点是要考虑目标顾客需求，掌握他们在早中晚的用餐需求和习惯，打破用户的刻板印象，建立茶饮、咖啡与早餐的联想，从而引流增量。

　　当然，这说起来容易做起来难，还要看企业经营状况。如果门店生意本身经营就不差，是否增加早餐取决于门店自身，人家也不差这三个小时营业时间；但如果门店处于一个求生存的状态，那么再难都要进行调整，否则就会面临关门的风险。

　　一方面，早餐具有高复购率属性，咖啡、茶饮的部分门店选址在商圈、写字楼、社区附近、交通枢纽等人流量较为集中的地方，所以增加早餐具有便利条件和空间，直接触达顾客，这是门店扩大消费场景，提高门店效益的表现。但早餐客单价较低，人们在早餐上愿意花的钱是最少的。

　　另一方面，早餐品类多样化，消费者可选择性更丰富。便利店早餐多年的市场教育下，Z 时代消费群体对早餐吃面包喝咖啡的需求明显增加，而且茶饮品牌上新的早餐搭配多以咖啡 + 烘焙为主，根据《白领早餐报告》显示，60.78% 的白领选择在便利店购买早餐。

　　因而，咖啡、茶饮卖早餐做的就是增量，这种尝试并非没有益处，未来改变整个早餐业态格局也是可能的。