《咖啡制作指南》：如何在家制作很棒的拿铁咖啡,下面一起来看看本站小编咖啡宇宙给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　从今天开始，我们咖啡宇宙为大家推出一个栏目，叫做《咖啡练习室》TVT体育app下载，教大家自己制作专业级别的咖啡。而今天作为第一期，我们采用了世界拿铁艺术锦标赛的评判者，保罗杰尼，的方法，叫大家如何制作出非凡的拿铁咖啡。

　　在这里，保罗向我们讲述了制作真正奢华的拿铁咖啡所需的步骤。与所有特色饮料一样，正确使用浓缩咖啡很重要，但也有使牛奶起泡的诀窍，这是 Paul 解释的。

　　对于拿铁咖啡，重要的是不要在饮料中加入过多的奶泡。相反，你应该瞄准一层漂亮的薄泡沫来补充拿铁咖啡。

　　首先，在您的过滤篮中加入适量的咖啡，然后将您的浓缩咖啡冲泡到您的拿铁杯中。当这种情况发生并且机器正在发挥它的魔力时，您应该开始加热牛奶。

　　就像您在制作卡布奇诺和其他特色饮料时所做的那样，我们建议您仅将 1/3 填充到您的牛奶罐中。

　　这是因为容器中需要有足够的空间让牛奶膨胀，但另一方面，需要有足够的空间来实现所需的发泡运动。

　　几声短促而尖锐的“啁啾”声后，将牛奶壶抬高一英寸左右，并将蒸汽臂放在一边，随着牛奶开始发酵，蒸汽臂应该会开始一个很好的旋转运动。在牛奶变得太热并开始失去味道之前，关闭蒸汽臂并准备倒出。

　　把牛奶倒进你的杯子里。最初，从相对较高的位置开始 - 大约在玻璃上方一两英寸 - 然后逐渐向下工作，直到水壶几乎搁在玻璃上，同时使水壶的角度变陡。

　　无论是被称为牛奶咖啡、caffe con leche 还是 milchkaffee，在 WD Howells 在 1867 年的一篇文章中首次提到“拿铁”这个词之前，我们的朋友已经在制作牛奶咖啡几十年了——如果不是几个世纪的话。

　　作为 1980 年代西雅图咖啡场景的代名词，拿铁咖啡很快成为许多人选择的标准特色饮品，并且从那时起一直是受欢迎的选择。

　　我今天直接用的风孜咖啡挂耳咖啡鲜萃之后，加入了鲜牛奶制作的奶沫，口感也是很不错的，一杯好的拿铁，选用好的咖啡基底是非常重要的，建议采用品质较好的挂耳咖啡冲泡咖啡基底。

　　为了迎合中国咖啡市场日益激烈的市场竞争，以及日趋多元化的咖啡口味需求，最近星巴克中国推出了一款新的饮品-鲜萃滴滤。

　　如上图，鲜萃滴滤所使用的萃取壶，采用的是星巴克自研的一款半自动“聪明壶”，最大优点就是避免之前黑裙咖啡师们不稳定的手冲波动了。[狗头]

　　其只需要将咖啡粉放入后，注水（这里同样也进行了闷蒸，所以注水是两次），然后就是咖啡壶自行控制萃取时间并流出咖啡液。萃取的过程中，咖啡机中间有一个彩色屏幕显示当前萃取进度。当萃取完毕后，咖啡液会自动流出至底部云朵壶。

　　这款鲜萃也给了咖啡爱好者们更多的自由定制选项。当前咖啡豆共有五款选项，分别是：星巴克·圣诞综合咖啡豆、星巴克·浓郁烘焙圣诞综合咖啡豆、危地马拉安提瓜咖啡豆、佛罗娜咖啡豆、肯亚咖啡豆。

　　出品的咖啡液和之前的星巴克美式相比，口感上要更加干净、顺滑，其他的风味基本上不太明显（星巴克快餐啦，毕竟是规模化连锁店，相对来说更需要照顾大众口味，精品爱好者，还是出门右转独立店的好）。

　　总的来说，得益于星巴克自行研发的半自动萃取壶，其可以在大规模连锁店面里铺开相对优质、出品稳定的手冲咖啡，这么看下来，还是挺期待星巴克后续的新品研发，毕竟作为最为大众熟知的咖啡巨头，其对消费者心智的占领目前在国内还是无可比拟的。

　　每一次的进步都不仅仅只是让消费者多一个选择，更是对全国咖啡市场的一个开拓和普及。期待国内精品咖啡市场越做越大，国产优质精品咖啡势力和国际咖啡巨头一同将中国咖啡市场做大，足够大的市场，才能够孕育出足够强的国产咖啡品牌，期待未来可以在纽约街头品尝到Manner、M Stand等中国品牌的咖啡。

　　吴越回忆起自己的高三，升学的压力氛围充斥着沉默不语的晚自习教室。雀巢三合一冲泡后的熟悉的“烤鸭味”，始终弥漫在拥挤的空间中，难以散去。

　　但如今，当消费者在电商平台上搜索速溶咖啡时，三顿半、永璞、时萃、隅田川等国产品牌完全压住了雀巢的风头，以冷萃咖啡液、冻干咖啡粉等产品名称铺满了搜索页面，给予了消费者更多的选择。

　　为了区别雀巢三合一，三顿半、永璞等新一代速溶咖啡品牌将自己定位于精品速溶咖啡，试图重新定义速溶咖啡。

　　本文将探讨，在新消费品牌如雨后春笋般冒出的当下，精品速溶咖啡是如何打破消费者固有认知的？“精品”又是怎样体现的呢？

　　雀巢于1989年进入中国市场，推出三合一速溶咖啡，早于星巴克，向中国消费者传递“今天从雀巢咖啡开始，唤醒美好一天”的品牌理念。

　　但如果看看雀巢三合一咖啡的成分表，似乎和品质生活背道而驰。植脂末、葡萄糖浆、氢化棕榈仁油、稳定剂（E340ii，E452i）、酪蛋白酸钠（牛奶蛋白）、乳化剂（E471）、抗结剂（E551）、食用色素……

　　以上化学物质占成分的将近90%，使用罗布斯塔咖啡豆的咖啡粉却只占10%。有且只能用热水冲泡后，这些化学物质拥有了“奶”的口感，却掩盖了咖啡的风味。

　　但雀巢三合一也无意与星巴克等现磨咖啡品牌争夺品质咖啡的市场，由于使用罗布斯塔咖啡豆，这一咖啡因含量较高豆种，雀巢三合一的提神作用会远强于使用阿拉比卡豆的现磨咖啡，真正达到了“续命”的效果，以低价满足方便快捷、提神醒脑的需求才是雀巢三合一速溶咖啡的天然属性。

　　然而，方便快捷层面受到仅能用热水冲泡的限制，消费者只能拥有一杯热气腾腾的速溶咖啡，冷却之后，口味上的黏腻，将让人无法接受。

　　于是，雀巢三合一的缺点显而易见，添加过多化学成分后，咖啡风味与健康方面大打折扣，同时，并未做到真正的方便TVT体育app下载、速溶。

　　即使速溶咖啡的消费者心知肚明，但一块钱一条的价格以及市面上品类选择上的稀缺，造成长时间速溶咖啡市场，雀巢一家独大的局面。

　　根据欧睿国际的数据，2017年，雀巢在速溶咖啡领域的市场份额占比达72.3%，排名第二的麦斯威尔仅为3.1%。在超市的货架排面上，雀巢咖啡的面积也一骑绝尘。

　　2018年的夏天，位于长沙的新兴品牌三顿半发布冷萃即溶咖啡的新品，迷你外带杯的设计方便携带；3秒溶解在冰水和冰牛奶中的冷萃技术的应用，突破了热水冲泡的限制；纯天然、无添加的阿拉比卡咖啡粉的配料，更加接近精品现磨咖啡的本真风味。

　　目前在永璞、三顿半的天猫店铺页面上，一些专业词汇和说法，诸如“冷萃超即溶”“控温热萃”“锁鲜罐装技术”“FD(航空冻干技术）”“永璞特有的MPFS（Micro-porous Filter System 微孔过滤系统）8小时冰滴鲜萃”，呈现出一个讲究的速溶咖啡的制作工艺，既体现自己的专业靠谱，也隐隐地表达出用复杂的制作流程，将方便给予消费者的心思。

　　与此同时，咖啡的风味和咖啡豆的烘焙程度的凸显，给了消费者更多的选择。消费者可以根据自己的喜好，选择“花果香气与熟苹果清甜”的浅烘焙，亦或是”可可果与奶油风味”的深烘焙。

　　咖啡豆的原产地也被直接强调，不少品牌除了拥有自己的咖啡工厂和咖啡产业链外，也拥有了自己的咖啡豆生产基地。2014年成立的永璞，目前在牙买加蓝山和云南怒江流域，拥有自己的咖啡庄园。

　　新一代速溶咖啡在方便快捷层面明显升级，也希望给消费者留下接近于精品现磨咖啡的印象。这一产品上的深度革新，撼动了雀巢咖啡的王座地位。

　　2020年天猫双十一第一波售卖期，11月1日当天三顿半的销售额登速溶咖啡品类第一，永璞销售额为速溶咖啡液品类第一，而三顿半、永璞入驻天猫都不到3年。这种势头已经持续一段时间了，在2018年的双十二一举拿下全咖啡品类的第二名，仅次于雀巢，2019年双十一，超过雀巢，成为咖啡品类第一品牌。

　　在资本市场，三顿半、永璞、隅田川等品牌同样获得了足够的青睐TVT体育app下载。2021年6月，永璞完成超5000万元A+轮融资；2021年3月，隅田川完成3亿人民币的B轮融资；三顿半从2019年1月到2021年6月，接连完成5轮融资，估值45亿。

　　今年夏天新茶饮品牌的小众水果“战役”风生水起，“内卷”趋势可见一斑。咖啡也在逐步“抛弃”它的王牌搭档牛奶，另结“新欢”。

　　自瑞幸推出生椰拿铁后，椰味饮品营造了“椰风海韵”的夏天的同时，也成为了各大茶饮、咖啡店的新晋“财富密码”。

　　眼毒的网友们发现瑞幸后台用来调制生椰拿铁的是菲诺牌的厚椰乳。在生椰拿铁持续售罄，一杯难求的时候，小红书、豆瓣等社交媒体平台刮起了一阵复刻生椰拿铁的热潮。

　　菲诺，一家原本面向B端客户的椰乳生产厂家，在“椰为王道”的夏天，意外收获了C端的消费者，成为今年爆红的全渠道大单品。

　　在2021年6月，菲诺天猫旗舰店销量同比增长394%。由于面向B端产品是1L的大包装，并不方便居家保存，于是菲诺推出了“专为喜欢自制咖啡的朋友准备”的200ml厚椰乳mini装，并给出了调制生椰拿铁的方式：厚椰乳mini+冰块+浓缩咖啡液/冻干咖啡粉。

　　如果说高热量、高糖的厚椰乳仍然顺应了“咖啡奶茶化”的走向，同样为植物蛋白基的燕麦奶似乎更为贴合咖啡所提倡的健康的生活方式。

　　除了现磨咖啡品牌，纷纷推出+1元换购燕麦奶的选项，并推陈出新咖啡搭配燕麦奶的饮品，三顿半、永璞等速溶咖啡品牌也通过燕麦奶品牌合作、联名、，宣扬一种更为健康的生活方式。

　　三顿半天猫旗舰店推出“会员特别福利”，全场实付满200赠OAT牌燕麦奶12瓶，其基础款灰罐更是在介绍页面直面表示，更推荐使用燕麦奶，制作燕麦拿铁咖啡。

　　永璞则与大热燕麦奶品牌OATLY噢麦力合作，销售旗下浓缩黑咖啡原液，打出“随时随地打造燕麦拿铁好心情”的slogan。

　　除了奶类，速溶咖啡也开始注重调制。在产品介绍页面，新一代速溶咖啡品牌会给出丰富多样的各式搭配。

　　2020年11月，三顿半与同出自长沙的新茶饮品牌茶颜悦色，推出限量款联名礼盒，并合体在长沙当地开了联名饮品店，给联名饮品起了个很有长沙特色的名字 “三毛坨”，在长沙话里是带点可爱称呼小孩儿的意思。

　　永璞与低度酒品牌贝瑞甜心推出“冷萃拿铁咖啡酒”，看似奇妙搭配的产品似乎创新，但实际上调制咖啡领域早已有“咖啡+百利甜”这一经典组合。

　　在调制过程中，咖啡的比重降低，品质上与现磨咖啡的区别被进一步缩小，消费者在家、办公室等任何场景，用几块钱的价格也可以拥有一杯与线下咖啡店同款的特调咖啡。在这一层面，精品速溶咖啡已然拥有了与线下现磨咖啡品牌竞争的资格。

　　三顿半最开始是位于长沙的一家精品咖啡店，是世界精品咖啡协会（SCA）成员机构，步向电商之路的第一款产品也是更加高阶的咖啡豆。永璞的创始人铁皮叔叔曾在明谦咖啡，一家位于上海的精品咖啡品牌，工作过四年的时间，他本人也是世界精品咖啡协会会员、CQI Q-Grader（国际咖啡品质学会认证的咖啡品质鉴定师）。

　　与永璞合作数次的日食记是一家主张慢节奏的内容电商品牌，选择与日食记接二连三的联名，也正是因为这种“慢”的生活态度恰好是符合永璞的品牌调性的：咖啡原本就是需要细细品尝、慢慢回味的。

　　三顿半在今年5月，推出“Project &”生活方式系列，联合理想国、Keep等六个品牌，从户外、亲子、运动、职场、文化等多元场景，设计主题产品和活动。这表达了三顿半希望出现在各个场景、融入年轻人新的生活方式的野心。

　　于电商发家的三顿半、永璞，也格外注重线下与消费者、咖啡爱好者的互动。除了回收空瓶换取纪念品的计划，展示年轻人所推崇的环保的生活方式。

　　它们也频频出现在咖啡集会、节上，用速溶咖啡液调制饮品，用精美的周边吸引咖啡爱好者，咖啡的社交属性重新回归，品牌文化进一步传播。

　　小鹅在豆瓣“今天喝咖啡了吗？”小组中分享了自己在家自制咖啡的心得，她向刺猬公社表示自己“身为不喝咖啡不能清醒一族”，咖啡已经是她生活中必不可少的一部分，她已经将最开始入坑自制咖啡时“玩具机”换到现在稍微中端的家用半自动咖啡机。

　　为了实现咖啡自由的同时，又能拥有更高的品质和更有趣的调制，选豆成为了小鹅这类充满仪式感的咖啡高阶玩家必须考虑的问题。

　　三顿半在速溶咖啡领域深耕的同时，仍继续着自己的“老本行”，即进行咖啡豆的售卖，以来捕获愿意付出更多时间和精力的高阶玩家的心。

　　在seesaw、Manner、%等小众精品咖啡品牌，愈来越大众化的当下，似乎也在塑造年轻一族的生活方式。

　　当三顿半、永璞等精品速溶咖啡脱离了便捷性与性价比后，能够在创造精致生活层面与seesaw、Manner抗衡吗？这显然需要市场的持续考验。

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