据艾媒咨询数据显示，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元，网红奶茶多次引起网络关注；然而，奶茶行业竞争态势激烈，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%；并且，奶茶品牌同质化、新的奶茶品牌不断进入等情况，都令奶茶行业竞争更加激烈。而2018年-2019年咖啡行业中一个新锐品牌——瑞幸咖啡声名鹊起，该品牌直接对标星巴克，更是立志要给中国培养“咖啡胃”然而……

　　我们把时间拨回两年前，就可以见证瑞幸的奇迹般发展速度。从17年10月的第一家门店开业，到18年5月累计布局门店525家，再到19年1月宣布门店总数将超过4500家，从诞生到数超越星巴克，只用了一年多一点的时间。令咂舌的扩张速度，令市场一致看好，而比同等的饮品便宜很多的价格也吸引的不少的消费者，瑞幸在一定程度上确实带动了一批国人饮用咖啡，但是大家心里都很清楚，这是建立在相当实惠的价格，甚至免费的基础之上的。有调查显示，73%的消费者表示如果瑞幸咖啡的优惠取消，会不再考虑消费。

　　烧钱换市场，还这么大的手笔，自然会引起各方面的关注。今年二月一日，浑水机构发布了针对瑞幸的做空报告，通过他们专业的调查手法，投入了近一千五的人力，对监控，蹲点和微信群汇总，得出了瑞幸夸大营业业绩的情况。瑞幸第一时间进行回复，称调查不属实不全面，股价没有大面积暴跌，并在之后出现了反弹，一切似乎都稳住了。

　　然而4月2日瑞幸咖啡(LK)公告称，公司的独立特别委员会经调查发现，COO刘剑及其部分下属员工从2019年二季度起从事了某些不当行为，与造假相关的交易价值22亿元人民币。瑞幸咖啡自曝家丑，这是明显的内部矛盾激烈。市场信心顿时下降，造成崩盘。瑞幸快速扩张的奇迹恐怕就此止步了。

　　众所周知，疫情期间餐饮业和茶饮业毫无疑问受到很大打击，在没有营业收入的情况下，负担一众员工工资和原料过期，设备维护的损失。截至2月9日，超过90%的茶饮门店停业，几大品牌几乎损失都超过一亿元。

　　如今，疫情好转，大中城市的企业商铺开业开市，鼓励消费者积极消费，茶饮业营业额开始回暖。小城市外卖也开始开放，和大城市一样，线上市场开始的一波不再平缓的增长。据不完全统计，各地市3月下旬以来茶饮业平均增速破40%，在武汉这类特殊城市，近日微博热搜甚至出现，武汉奶茶外卖订单3天增长8倍的夸张数字。瑞幸虽然陨落了，咖啡市场仍然是星巴克一家独大，然而国内刚刚复苏的餐饮市场有数据显示，近期奶茶市场销量飙升，这也说明在中国培养一个“咖啡胃”还是有距离的，目前的中国人普遍还是“奶茶胃”。

　　出于安全考虑消费群众不选择堂食，线上逐渐成为了茶饮业的主战场。风靡全国的网红奶茶珍蜜堂，奈雪的茶，喜茶等品牌Q1季度的报告，亮点都聚焦在了线上模式。想要安全不感染，又要奶茶不能断，可以我们能做到！大家一边晒着自己上一次喝奶茶距今多少天了，一边急切的关注着自己所在地有没有奶茶开始配送外卖了，可见奶茶对中国人确实有足够的吸引力。更有甚者，刚刚解除隔离，就在奶茶店门口出现了一条长龙的景象，虽然有大家都间隔一定距离的缘故，但这样的场面恐怕只有当初哄抢双黄连时才能发生。可是我奶茶确实是“强烈需求”，双黄连却大部分只是出于恐惧心理罢了。

　　除了线上外卖，喜茶和奈雪还在挖掘新渠道和产品新方向。从近期它们俩陆续宣布在天猫开设旗舰店这点看，这个新方向就是新零售。我们进入它们的天猫店铺统计发现，商铺主要分为2类，各式心意卡和茶叶。熟悉奈雪的朋友可能不陌生这些产品，其实在奈雪线下门店就早有销售，茶礼盒和心意卡都是在年轻人之间越来越常见的互赠礼品。精致小巧又包含一定的意义的它们不失为一种好的选择。

　　而奶茶品牌通过这样的一番扩展品牌渠道和产品类型，更可以提高生命力和销售额，产生更大的影响力和知名度，粉丝群体更加多元化，对奶茶乃至茶饮业的发展大有裨益。这种回报是看得到的，两大奶茶巨头均未被这次疫情击倒，广大群众对奶茶的钟爱可以说已经部分抵达了爱屋及乌的程度，相信新零售也会得到这部分人群的大力支持。

　　奶茶行业销量飙升，那就谈谈奶茶的市场吧。经常看到有人在网上抱怨，每次和女朋友聊天，都是一堆喝奶茶，要奶茶的表情包糊脸。奶茶的是无限，几大巨头争先恐后的创新让奶茶品类不断推陈出新，几乎人人都能找到自己喜爱的口味，有人更是称自己有个奶茶胃。奶茶门店往往是一条街最吸引年轻人的地方，这背后往往包含无数自来水消费者的种草。就像某个表情包里说的，没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的，如果还烦，那就两杯。

　　疫情过后，瑞幸咖啡倒下了，可是无数奶茶品牌在疫情的阴霾下刚刚醒来，奶茶在中国广泛的受众注定了奶茶品牌将在市场上抢先复苏，这和消费者的需求是息息相关的。喜茶于三月末完成了新一轮融资，相关媒体表示喜茶估值将暴涨80%左右，奈雪时有即将赴美上市的消息。投资者的眼睛是雪亮的，疫情期间仍然坚挺的茶饮业在中国的潜力还没有爆发出来，而实力派的网红品牌珍蜜堂相关负责人也透露，珍蜜堂进驻二三线城市的步伐才刚刚启程！奶茶市场潜在的消费者需求不可估量，等待着更多的奶茶行业从业者来开发，未来的茶饮业将会越来越庞大，这和用户的选择趋势是相统一。