TVT体育官方网站催热咖啡培训班(组图)将咖啡豆磨碎，用均匀的力道压成粉饼，再紧扣在咖啡机上。看着咖啡缓慢地从里面流淌出来，是Sophy每天的工作，“就是拉花还没有进入角色”。

　　拉花这项技术活，在她之前上培训班的时候，就是难题。“因人而异的，有天赋的，在课程中已经拉得很好。”Sophy的强项在西点，但开个咖啡馆是她近期萌发的想法。“我正好有个亲戚在澳大利亚。澳大利亚有个类似美国星巴克的品牌，在上海已经有代理商，亲戚有想法加盟这个品牌。我自己本来就喜欢咖啡西点，所以就想合伙开。”Sophy在外企上过班，后来辞职单干，做的是服装外贸，但这段时间外贸不景气。她便想起了自己的兴趣。“西点我是自学的，最初是女儿爱吃，说其他妈妈都做了，妈妈你也试一试吧。我就买了西点书，自己试起来了。”与西点搭配的咖啡，自学起来似乎很难，Sophy就开始报班了。网上咖啡培训班很多，她选了一家离家比较近的培训学校学习。

　　为期7天的学习，涵盖了咖啡馆相关的几乎所有方面。“上午理论下午实践。从咖啡豆介绍到开咖啡馆的职业规划，从单品到现在流行的样式，都有演示和实践过程。非常全面。”一轮培训下来，令不少人打了退堂鼓。“参加培训班的大多数人，是奔着开店去的。”Sophy所在的那一期有5个学员，有一位很明确的要开咖啡店的学员也迟疑了。“倒不是因为技术上的困难，主要还是收益问题。现在上海的咖啡店越来越多，竞争也蛮激烈的。大部分有两种，一种是加入个人情调的咖啡馆，还有一种是加盟品牌的咖啡店。从盈利的角度讲，这两种都是蛮难的。或许要撑个半年，也可能半年后都是不盈利的。或许半年内你还在享受这份兴趣，但半年之后，还没有盈利，那就很难保持了。”

　　Sophy所说的现实，在咖啡专家Jason那里，就像结婚。“开店就像恋爱，而经营一家店就是结婚，开店时充满了憧憬和希望。一旦开了店，每天柴米油盐。不是每一个上门的客人都阳春白雪，也有歪瓜裂枣的。但是一样笑脸相迎，还有就是各种各样不确定的琐事。”

　　每一位辞职想开店的人似乎都面临着这样的问题。“租金压力，员工工资压力。”一位正在筹备咖啡馆的妈妈无奈下想了个折衷的办法：在比较偏僻的小区里买了一个商住房。一楼大厅做咖啡店，二楼自己住。“这样就没有租金压力，自己又当老板娘又当伙计。做小区生意。”Sophy同期的其他学员都是在职的TVT体育，他们所开的“咖啡馆”，大多是作为“配套”存在，“比如有一个在北京做服装设计的姑娘，她也是想在她的工作室里，有一个咖啡区，自己做咖啡招待客户。”

　　这在Jason眼中已经司空见惯了。他培训过无数咖啡师，也帮学员开过很多家咖啡店。但最后真的是专职做咖啡的，少之又少。“仔细看看，多少家被炒得火热的咖啡店是真的在卖咖啡？”Jason坦言道，现在开店更多的是房租压死人。“我们做的这些项目，一般评估下来合适的位置都被一线品牌拿掉了，力宝广场对面，200平方米的面积，一年租金200多万元。其他配置只好压缩—星巴克一套机器近30万元，老板会说‘那么就costa吧’。问到costa的设备要20万元，就会说‘算了，还是酒店配置吧’。”

　　很多做咖啡梦的人被吓退，Jason倒觉得挺好，“喜欢一个女孩，如果你给不了她幸福，那还不如守望相助。喝自己爱喝的咖啡是小爱，而让客人喝自己的咖啡是大爱。没法实现大爱，还不如独乐乐。相见不如怀念，比毁掉一家店、一个梦想好。”

　　尽管每个培训班的老师都会像Jason那样，将开咖啡馆的现实问题摆出来，但还是挡不住上海每年新开咖啡馆的速度。

　　“我还是怀念我们那时候的气氛。”Jason说的是2006年，上海的咖啡培训班才刚起步。他们算是引领潮流的一批，自己做教材。我们曾经做过一个叫做乐彼咖啡鉴赏馆，“是完全学术性的咖啡馆TVT体育，用不同的豆子和冲泡方式来给客人介绍一杯咖啡。”

　　“碰到咖啡店就走进去买一杯espresso，然后回去在博客上写一大篇文字吹毛求疵。粉丝也有一些，他们带来世界各地的咖啡豆，给我做测试。我就负责喝到自己满意，然后再带大家一起喝，查咖啡背后的故事。晚上十一二点还有一群人围着我们一起试咖啡，也不担心睡不着。”Jason不无骄傲地说，“2006年我就喝到过咖友们送来试饮的猫屎，而且还是公豆（是正常咖啡豆的十分之一的量）。搞到什么特别的机器，也都要我来试第一杯。”Jason觉得，那种感觉，就像小时候收集火花。

　　“现在很多培训，越来越‘高大上’，动不动就是国际标准。还有一些国际的认证，少则花费几百元，高则几万元。”这样培训出来的咖啡师，开出来的咖啡馆，在咖啡疯子那里不讨喜，“我现在开的咖啡店，也不是我最喜欢的，都是做给客人喝的，因为开店压力太大TVT体育。我想，到我六十多岁了，会开家自己真正喜欢的咖啡店吧。到那时候，我变成一个小老头，买个铺子，爱怎么玩就怎么玩，随便客人怎么说。”