TVT体育又萌又广的点心怎么做？来听象形点心领头人讲讲用刀面将面团轻巧抹平，放入馅料后慢慢拢实，于一侧剪出两条长耳朵，再将其向上挑起。如此“轻抹慢拢剪复挑”后，一只玲珑玉兔便栩栩如生出现在众人面前。这只玉兔的主人并非嫦娥，而是出自象形点心广州市非遗传承领头人——王金镜师傅之手。

　　日前，广州市公示第七批非遗代表性项目推荐名单，荔湾区广式点心制作技艺（象形点心）与广式肠粉技艺、广式凉果制作技艺一同入选第七批非遗代表性项目新增项目。

　　点心在广州人的餐桌上是必不可少的，相传宋有巾帼梁红玉，因击鼓退金兵而受朝廷奖赏。为犒劳军士，梁红玉亲烹面制小食派发给军中将士TVT体育，以示点点心意。此举在大得军心为人传颂的同时，让点心于民间广为流传。

　　如今，广州人模仿现实生活中客观实体的外形，做出造型立体、形象逼真的象形点心，表达着自己追求美好生活的点点心意。

　　提到象形点心，不得不提它的非遗传承领头人——王金镜。制作象形点心的面粉来自北方，而栩栩如生的外形则是南方的创新，王金镜正如象形点心融合南北方饮食文化于一体一样，是象形点心的集大成者。

　　王金镜刚入行时，才16岁半，是沙面鹅潭酒舫的一名杂工。通过从各个岗位的工作中、各个轮休的插班中不断学习，为日后成为一代点心大师奠定基础。5年后，王金镜离开鹅潭酒舫，到泮溪酒家跟随被誉为“点心状元”的罗坤学习手艺，也自此开始接触象形点心。

　　“20世纪60年代，罗坤师傅受北方菜肴‘造型冷盘’的启发，将传统点心‘广东鲜虾饺’手捏成长尖形后，用剪刀剪出一对长耳朵，用火腿粒点上作眼睛，就成了现在的‘绿茵白兔饺’。可以说，他是象形点心的创始人，我很荣幸能跟他学习。”王金镜说，“当时广交会有50天，一年两次。在广交会的接待上，师傅三天出一期新点心，一期点心有八道咸点、四道甜点，一年有两次广交会，你想想，这加起来得多少道点心啊！”

　　王金镜对于师傅菜谱更新之频繁以及产品种类之繁多感到兴奋不已，就将师傅制作的每一样点心流程都细心记录在册，写满了好几个本子，这些本子时至今日也依然保留完好。

　　因为勤奋与认真，王金镜被泮溪酒家选作值得培养的发展对象，参加由广州饮食公司培训科举办的进修班，向广州各大酒家的师傅学习点心手艺。后赴日本，学习速冻技术，将中国点心推广至世界。

　　1999年，罗坤逝世前，嘱托王金镜写一本书。“我就想着，写什么书好呢？后来发现市面上绝大部分（相关）书籍都是围绕早茶的，没有一本围绕象形点心，而象形点心又是泮溪酒家特色，因此我觉得可以写一本象形点心书。”

　　用了一年的时间，王金镜将种类繁多的象形点心辑录成册，书中的象形点心以形象特点分为丰收田园、欢乐天地、热闹河畔、硕果累累、繁花似锦五类，约60个品种。每一样象形点心图文并茂，都用工程图样式呈现制作过程，同时配有营养分析。据介绍，这本书是首本象形点心著作，系统归纳了前人创作的象形点心品种，同时增加了70%的创新点心。

　　2005年，王金镜主编的第二本象形点心书出版，主讲营养点心与点心。“这两本书将象形点心的制作技艺归纳成册，面向大众销售，有助于象形点心学习的大众化、规范化、标准化。”

　　正是这不断的归纳与创新，让王金镜成为象形点心的集大成者，在日本媒体的采访中坦言“我起码能做出两千种点心”。两千种点心，并不是王金镜的夸夸其谈，而是匠人对于自身手艺的认可和广式点心的博大精深。广式点心以不同的皮、不同的馅、搭配以蒸、煎、炸、炕、炒等不同的烹调方式，相互组合出各式各样的广式点心。

　　王金镜告诉神探，部分象形点心虽然长相“萌萌哒”，但想更美味还是需要继续摸索。“比如‘刺猬私语’，其实是刺猬形状的生肉包，但因为受面皮要发成刺猬形状的限制，生肉馅只能占很少一部分。此外，象形点心基本不能做多汁的，因为汁会破坏外形。”王金镜说，“因此我还在摸索怎么让象形点心好看又好吃。”

　　王金镜慨言，现在做象形点心的人实在不多。“象形点心费时费力，而且对点心师的要求高，现在会做、愿做的人并不多。”

　　王金镜表示，现在广州市政府力推粤菜师傅工程，希望能借此机会，让更多有识之士加入点心行业。“象形点心的传承人应该是各类学科的集大成者。点心除了手艺之外，还涉及营养学、美学，发酵的过程涉及生物学、化学、物理学。”王金镜说，“我们过去是读不了书了才干这行，现在的饮食行业，尤其是点心，需要通过各学科系统的学习才能够有长期发展。”

　　古稀之年的王金镜现在仍然每天回到泮溪酒家指导点心部工作。担任出品顾问的他，上个月还为亚洲美食节筹划一席创新点心餐，在象形点心的推广与创新中，守着自己的匠心。

　　广州是岭南佳果之乡，有一种用果子发酵晾晒而成的食物叫做凉果。广式凉果甘香生津，是广州人挚爱的小吃，又是广州食品的杰出代表。据《广州市志》记载：“广式凉果起源于广州、汕头、潮州一带，是以甘草等调香的制品和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。”

　　广式凉果制作并不复杂，经过浸泡、蒸煮、发酵和晾晒就可制成，分为干制与湿制两种方式。制好的凉果，都需要放置在阴凉处的缸或樽中储存。

　　不管在哪里，广式凉果食品就像一块吸铁石，牢牢地吸引着各奔东西的广州人。而一颗颗美味的凉果，正是人们念念不忘的故乡的味道。

　　做肠粉的原料米，必须选用硬度较高的晚造稻米。将米洗净浸泡后，再用石磨研磨成米浆，在米浆桶中搅拌，直至米浆均匀。磨好的粉浆，须要在30分钟内使用完，否则会影响鲜滑的口感。

　　布拉肠，将米浆泼在特制的棉纱布上，推入蒸箱蒸熟。往棉纱布上泼撒米浆时，米浆要均匀速度要快，才能拉出厚薄一致的肠粉，手要慢了，肠粉就会中间厚四周薄，不均匀。

　　刮粉最考验手法，要让肠粉全部从布上刮下来，还要保证它完好无损。一碟完美的西关肠粉，从上浆蒸粉到上碟加酱油，必须精确地在2分钟内完成，刮粉、包粉、砍粉、上碟，这一套动作，肠粉师傅每天在高温环境下，至少要重复200多次。

　　酱油是西关肠粉好吃的秘诀之一，煮制酱油功夫不少。肠粉酱油都是特制的。除了传统用糖、水、酱油勾兑外，还需要高温煮过，味道咸中带甜，甜中有鲜，入口极富层次感。

　　一方水土一方人，而最亲和、最能体现西关特色，也最令人回味的，可能是西关肠粉。它在广州饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力，浓缩了西关风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着西关社会生活风貌。

　　用刀面将面团轻巧抹平，放入馅料后慢慢拢实，于一侧剪出两条长耳朵，再将其向上挑起。如此“轻抹慢拢剪复挑”后，一只玲珑玉兔便栩栩如生出现在众人面前。这只玉兔的主人并非嫦娥，而是出自象形点心广州市非遗传承领头人——王金镜师傅之手。

　　日前，广州市公示第七批非遗代表性项目推荐名单，荔湾区广式点心制作技艺（象形点心）与广式肠粉技艺、广式凉果制作技艺一同入选第七批非遗代表性项目新增项目。

　　如今，广州人模仿现实生活中客观实体的外形，做出造型立体TVT体育、形象逼真的象形点心，表达着自己追求美好生活的点点心意。

　　提到象形点心，不得不提它的非遗传承领头人——王金镜。制作象形点心的面粉来自北方，而栩栩如生的外形则是南方的创新，王金镜正如象形点心融合南北方饮食文化于一体一样，是象形点心的集大成者。

　　王金镜刚入行时，才16岁半，是沙面鹅潭酒舫的一名杂工。通过从各个岗位的工作中、各个轮休的插班中不断学习，为日后成为一代点心大师奠定基础。5年后，王金镜离开鹅潭酒舫，到泮溪酒家跟随被誉为“点心状元”的罗坤学习手艺，也自此开始接触象形点心。

　　“20世纪60年代，罗坤师傅受北方菜肴‘造型冷盘’的启发，将传统点心‘广东鲜虾饺’手捏成长尖形后，用剪刀剪出一对长耳朵，用火腿粒点上作眼睛，就成了现在的‘绿茵白兔饺’。可以说，他是象形点心的创始人，我很荣幸能跟他学习。”王金镜说，“当时广交会有50天，一年两次。在广交会的接待上，师傅三天出一期新点心，一期点心有八道咸点、四道甜点，一年有两次广交会，你想想，这加起来得多少道点心啊！”

　　王金镜对于师傅菜谱更新之频繁以及产品种类之繁多感到兴奋不已，就将师傅制作的每一样点心流程都细心记录在册，写满了好几个本子，这些本子时至今日也依然保留完好。

　　因为勤奋与认真，王金镜被泮溪酒家选作值得培养的发展对象，参加由广州饮食公司培训科举办的进修班，向广州各大酒家的师傅学习点心手艺。后赴日本，学习速冻技术，将中国点心推广至世界。

　　1999年，罗坤逝世前，嘱托王金镜写一本书。“我就想着，写什么书好呢？后来发现市面上绝大部分（相关）书籍都是围绕早茶的，没有一本围绕象形点心，而象形点心又是泮溪酒家特色，因此我觉得可以写一本象形点心书。”

　　用了一年的时间，王金镜将种类繁多的象形点心辑录成册，书中的象形点心以形象特点分为丰收田园、欢乐天地、热闹河畔、硕果累累、繁花似锦五类，约60个品种。每一样象形点心图文并茂，都用工程图样式呈现制作过程，同时配有营养分析。据介绍，这本书是首本象形点心著作，系统归纳了前人创作的象形点心品种，同时增加了70%的创新点心。

　　2005年TVT体育，王金镜主编的第二本象形点心书出版，主讲营养点心与点心。“这两本书将象形点心的制作技艺归纳成册，面向大众销售，有助于象形点心学习的大众化、规范化、标准化。”

　　正是这不断的归纳与创新，让王金镜成为象形点心的集大成者，在日本媒体的采访中坦言“我起码能做出两千种点心”。两千种点心，并不是王金镜的夸夸其谈，而是匠人对于自身手艺的认可和广式点心的博大精深。广式点心以不同的皮、不同的馅、搭配以蒸、煎、炸、炕、炒等不同的烹调方式，相互组合出各式各样的广式点心。

　　王金镜告诉神探，部分象形点心虽然长相“萌萌哒”，但想更美味还是需要继续摸索。“比如‘刺猬私语’，其实是刺猬形状的生肉包，但因为受面皮要发成刺猬形状的限制，生肉馅只能占很少一部分。此外，象形点心基本不能做多汁的，因为汁会破坏外形。”王金镜说，“因此我还在摸索怎么让象形点心好看又好吃。”

　　王金镜慨言，现在做象形点心的人实在不多。“象形点心费时费力，而且对点心师的要求高，现在会做、愿做的人并不多。”

　　王金镜表示，现在广州市政府力推粤菜师傅工程，希望能借此机会，让更多有识之士加入点心行业。“象形点心的传承人应该是各类学科的集大成者。点心除了手艺之外，还涉及营养学、美学，发酵的过程涉及生物学、化学、物理学。”王金镜说，“我们过去是读不了书了才干这行，现在的饮食行业，尤其是点心，需要通过各学科系统的学习才能够有长期发展。”

　　古稀之年的王金镜现在仍然每天回到泮溪酒家指导点心部工作。担任出品顾问的他，上个月还为亚洲美食节筹划一席创新点心餐，在象形点心的推广与创新中，守着自己的匠心。

　　广州是岭南佳果之乡，有一种用果子发酵晾晒而成的食物叫做凉果。广式凉果甘香生津，是广州人挚爱的小吃，又是广州食品的杰出代表。据《广州市志》记载：“广式凉果起源于广州、汕头、潮州一带，是以甘草等调香的制品和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。”

　　广式凉果制作并不复杂，经过浸泡、蒸煮、发酵和晾晒就可制成，分为干制与湿制两种方式。制好的凉果，都需要放置在阴凉处的缸或樽中储存。

　　不管在哪里，广式凉果食品就像一块吸铁石，牢牢地吸引着各奔东西的广州人。而一颗颗美味的凉果，正是人们念念不忘的故乡的味道。

　　做肠粉的原料米，必须选用硬度较高的晚造稻米。将米洗净浸泡后，再用石磨研磨成米浆，在米浆桶中搅拌，直至米浆均匀。磨好的粉浆，须要在30分钟内使用完，否则会影响鲜滑的口感。

　　布拉肠，将米浆泼在特制的棉纱布上，推入蒸箱蒸熟。往棉纱布上泼撒米浆时，米浆要均匀速度要快，才能拉出厚薄一致的肠粉，手要慢了，肠粉就会中间厚四周薄，不均匀。

　　刮粉最考验手法，要让肠粉全部从布上刮下来，还要保证它完好无损。一碟完美的西关肠粉，从上浆蒸粉到上碟加酱油，必须精确地在2分钟内完成，刮粉、包粉、砍粉、上碟，这一套动作，肠粉师傅每天在高温环境下，至少要重复200多次。

　　酱油是西关肠粉好吃的秘诀之一，煮制酱油功夫不少。肠粉酱油都是特制的。除了传统用糖、水、酱油勾兑外，还需要高温煮过，味道咸中带甜，甜中有鲜，入口极富层次感。

　　一方水土一方人，而最亲和、最能体现西关特色，也最令人回味的，可能是西关肠粉。它在广州饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力，浓缩了西关风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着西关社会生活风貌。